今日は 低温ロースト のこと書きます。
数年前に「そうだ、ベーコン作ろう！」と思ったことがあり、『そんなんでいいんだよ教』的なアプローチで作れる方法を探したどりついたのが、今井真美さんの「オーブンでほっとけ！ベーコン」でした。
当時はまだ動画はなく記事でしたが、それ見て何度か作ったりしました。
素人が簡単に作ったベーコンでも、かなり美味しいのです。
でも自分、熱しやすく飽きっぽい性分なため、その後は作らず・・・
が最近、なぜかブリスケットとかプルドポークとかの低温バーベキュー料理に興味を持ちまして・・・
５年ぶりの低温ロースト料理として、プルドポークを試してみたり。
これで火が付きました。
今はとにかく、肉をローストしたい(笑)
第２弾は、またプルドポークにしました。
前回は最初から最後までアルミホイルにつつんだまま130℃で180分ローストしたところ、外側の焼け具合が足りなく感じたので、今回は最初から最後までアルミホイルなし。
でもこれはプルドポークじゃなくローストポークだな
オーブンの中で冷ましていたところ、奥さんが取り出して端っこを切り取り食べてたのにはびっくり。
「だって、美味しそうだったんだもの」「おいしかったわよ」と言ってました。
前回のプルドポークは、薦めても食べなかったのに！
ただ、端っこ食べる分には香ばしくで美味しいのですが、本体部分はほぼ焼豚、これならプルドポークのほうが旨いと思いました。
プルドポークって、肉の内側の温度が十分に上がると、中のコラーゲンとかが溶けてホロホロになることがキモらしいのですが、アルミホイルに包まないとそこまで温度が上がりづらいらしいのです。
なので次回は、アルミホイルに包んでのローストに戻そう思います。
第３弾は鶏むね肉にしました。
豚だと脂っこいので、さっぱりした肉を低温ローストしたいと考えたのです。
鶏むね肉をブライン液に４時間漬け、その後100℃で90分低温ロースト。
全く美味しくなさそう(笑)
んー、サラダチキンでした。
これを素材に、料理に使うならいいかもしれませんが、低温ローストした意味はあまりなし。
鶏むね肉は、フライパンで焼く「30分チキン」のほうが美味しいかも。
で、現在は、第４弾に何をローストしようか考え中。
最終的には、牛肩バラ(ブリスケット)を取り寄せ、テキサス風ブリスケットの簡易版(オーブン版)を作ってみたいのですが、もう少し上達してからのほうが良さそうです。
もう一回、プルドポークかな？
