クリスマス食材はまだ売ってなかった
この週末は全く予定がなかったので、食材の買い物＆お料理三昧。
まずは、近隣のスーパーのチラシを見て、魅力的な目玉商品を買い回りです。
今年のクリスマスは、小ぶりなローストビーフと骨付き鶏腿肉のローストにする予定。その食材も買うつもりでしたが、まだ少し早いようで出てません。
今年は、25日がクリスマス×金曜日×仕事納めなので、前日に仕込んで仕事しながらローストして、 ゆっくり食べる予定。
自分はお酒は全く飲めないけど、乾杯用に甘くアルコールの弱いシャンパン(asti)も買っておきました。
クリスマス食材は水曜日に買うとして、特売になってた牛スネ肉を1kg、牛コマを1kg、合挽を1kg購入。
さて、何を作りましょう？
ルー不使用３連発
牛スネはビーフシチューしかありませんね。今月３回目のビーフシチューになるけど仕方なし。自分も子供も犬も好きだし。
問題は牛コマ。ある程度厚みがあるそこそこいいコマだったので、かえって悩みます。
ウチの薄切り牛の定番料理は、「ただ焼いてもみじおろし」か「すき焼き」だけど、両方とも先週やってしまっており。
「薄切り牛、レシピ」で検索し、ビーフストロガノフにすることにしました。ウチの奥さんが作ったことがない料理です。
そして、今週は時間もあるので、市販のルーを使わずビーフシチューとビーフストロガノフを作ってみることに。
市販のルーを使わない時って、どうやって作るんだろう？、ホワイトソースは自分で作れますが、デミグラスソース系は経験なし。
全くわからないので、まずはお勉強から。どうやら、バターで玉ねぎと薄力粉を炒め、ワインを入れれば良い模様。
なんだ、ホワイトソースとほとんど変わらないじゃないか。
とはいえ、いきなりビーフシチューやビーフストロガノフで大量に失敗するのもイヤなので、まずは合挽使ったボロネーゼからやってみることにしました。
ボロネーゼで上手くいったら、ビーフシチューとストロガノフもルー不使用で。ボロネーゼで失敗したら、市販のデミグラスソース缶を使うつもり。
ボロネーゼ、ビーフシチュー、ビーフストロガノフ
ボロネーゼは、ワイン少な目でカットトマト缶を入れたため、結構トマトトマトした仕上がりになしました。写真は撮り忘れ。
自分はもっとデミっぽいミートソースのほうが好きですが、これはこれで悪くない。
でも、ソースの味的には、こいつには敵いませんでした。
これ、味は本当に美味しいのです。あえるだけじゃなく、フライパンでパスタと一緒に炒めるのがポイント。
でも、キューピーのミートソースは具が少ないのが残念。今回自分が作ったボロネーゼは挽肉たっぷりなので、全体としては自作のほうが美味しかったかも。
次回は、自作のボロネーゼにキューピーのミートソースを足してみようと思います。
ビーフシチューは、たっぷり玉ねぎとたっぷりワインで作りました。ルーなくても案外美味しくできるものですね。
市販品のルーぽい濃い目の味が全くなくさっぱり。意図通りです。
とろみは肉や玉ねぎと一緒に炒めた小麦粉で、味は玉ねぎとニンニクと塩胡椒に、コンソメを少し足しました。
レシピでは、具はスネ肉とマッシュルームだけでしたが、人参とメイクイーンを入れました。シチューに入れた根菜は旨いので。
子供にも好評だったので、今後ビーフシチューはこのレシピで作ろうと思います。
ビーフストロガノフは、ビーフシチューとほとんど作り方が変わらないのですね。肉の種類以外の違いは、ワインが少な目で、ケチャップやウスターソースが入ることくらい。
さすがに、同じような料理の３品目ともなると勝手もわかってきて、スムーズに作れました。味もなかなかで、これも好評でした。
ビーフシチューってご飯のおかずになりませんが、ビーフストロガノフはご飯に合うのはなんでだろう？
それにしても、同じ様な料理が３品続くと、さすがに飽きます。作るほうは楽しいけれど、食わされる家族は大変だ。笑
作り置きは定番の餃子とグラタン
料理の合間に、平日用の作り置きも。定番で簡単な餃子とグラタンです。
餃子は至っていつも通り。キャベツ刻むのがほぼ全て。
グラタンは、ビーフシチューやビーフストロガノフのレシピを参考にした作り方を試してみました。ホワイトソースを作らず、鶏肉玉ねぎと一緒に薄力粉を炒め、そこに牛乳を入れる方法です。
やってみたら、このほうが全然簡単。これからはこのやり方でいいや。
今週もたくさん作って楽しかった。
次は、クリスマス料理だ！
