今日は肉料理のことを書きます。
骨付き豚すね肉を使い、シュバイネハクセ(もどき)を作ってみたというお話しです。
豚すね肉？、アイスバイン？、シュバイネハクセ？
豚すね肉って、牛すね肉と違いあまり見かけませんが、自分は大好きです。
牛すね肉がそこそこ流通している理由は、ビーフシチューという鉄板料理があるからだろうと思います。
でも、豚すね肉にもあるのですよ、鉄板料理が。
それがアイスバインやシュバイネハクセ！。ドイツのご馳走肉料理。
でも、ビーフシチューに比べると、これらは知名度が低いですよね・・・
これらは、２～３日塩漬けした骨付き豚すね肉を「煮る（アイスバイン）」か、「煮た後更に焼く（シュバイネハクセ）」 というシンプルな料理。
なので、食品メーカーが入り込む余地がないのが広まらない理由じゃないかな・・・
「アイスバインの素！」的なものが必要になるなら、食品メーカーがキャンペーンして広めてくれそうですが、そういう要素がないのです。
ちなみに豚すね肉、骨付きじゃないのもあります。
それを「ただ塩ゆでにする」とか「ただ焼く」でもなかなか旨いのです。
豚のカシラに近いかな・・・、でももっと噛み応えもあるし、ゼラチン質も多いので、なかなかワイルドな肉です。
塩漬けにするはずが・・・
なかなか手に入らない豚すね肉ですが、たまたまメガドンキで見かけ、それもタイムセールで半額になってました。
ドーンと１本が700円台、そりゃ買うしかないでしょ。
骨付き豚すね肉を料理するのは２回目です。
前回はシンプルにいきなりグリルにしたので、今回は本場ドイツの料理法に倣い、２～３日塩漬け（ブライン液漬け？）にしてから、グリルしようと思ってました。
が、ふと気づくと奥さんが煮てしまってました。
「ハムみたいになってて美味しいと思うわ」と奥さん。
まぁいいか。どうせじっくり焼いちゃうんだし、大差ないでしょ。
それに、あとは焼くだけ、超楽ちん。
そして、既にハム状態だった骨付き豚すね肉を、40分間グリルしたのがこちら。
ちなみにナイフは、ピクニック用に買ったＧサカイのアウトドアクッキングナイフ。
暑くなってからはピクニックに行ってないので、初めて使いましたが、肉切るにはとてもいい！、プチ牛刀って感じのフォルムで、刃を入れやすいのです。
どう料理しても旨い気がする
「煮てからグリル」という方法で作ったシュバイネハクセ、とっても旨かったです。
料理がどうこうじゃなく、肉が旨い。
この肉、茹でようが焼こうがグリルしようが、なんでも旨い気がします。
ナイフでバラシながら、上手く切り出せた肉片は、家族用にとり分け、それ以外はどんどん食べました。
右：ゼラチン質の部分と皮、ここも食べるのかしら？
今回思ったのは、「骨付きじゃなくてもいいんじゃね？」ってこと。
骨付きじゃなければ、牛すねと同じような3cm厚くらいの肉なのです。そっちのほうが、料理はしやすいので。
でも、骨好きな人がいるんですよね・・・（もちろん肉もあげましたよ）
最近のアレコレ（池の釣り、貧果だった理由）
先週日曜日には、夕方１時間釣りに行ってきました。
釣れたのはクチボソ(小)とマブナ(大)の２匹のみ。珍しく貧果でした。
いつも行く公園の池です。いつでも釣り堀のように釣れる、癒しの釣り場です。
なのにこれしか釣れなかった理由は、奥さんがついてきちゃったから。
３時間釣れるなら奥さんついてきてもいいのですが、夕方１時間の釣りについてこられちゃうと・・・
時間ないのに、仕掛けは２本作らなきゃいけないし、せっかく作ったのにすぐ絡ませちゃうし、そんなことやってると、自分が釣る時間がほとんどなくて・・・
奥さんなぜか最近釣り意欲が増してるようで、「お盆の帰省の帰りにお台場でハゼ釣るわよ！」と言っております。どうしちゃったんだろう？
でも、台風７号でダメなんじゃないかな？
