ステーキは弱火が旨かった、でも炒め物は？
先日、ステーキを弱火で焼いたら美味しくて、ゆっくり火を通す弱火調理ってホントにアリなんだなと実感しました。
ただ、それは肉の話です。肉はもともと低温調理とも相性良いので、弱火料理がいいのもわかる気がしますが、炒め物はどうでしょう？ 「炒め物はやっぱり強火でしょ」って気がしませんか？、弱火でチンタラ炒めたって美味しくできるわけがない気がします。
ってな気持ちを見透かされたような「はてぶコメント」がつきました。
ステーキを弱火で焼いてみた - 池にカエルと金魚と白メダカ
野菜炒めも弱火でした方がうまくなりますよ。ポイントは野菜を動かさないこと。
2021/09/21 23:24
コメントして下さった maoyoshi-papa (id:yoshiho182) さん、お医者さんですからね。なんだか説得力あります。
そうか、動かさないのがポイントなのか。こりゃ、やってみねばなるまいて。
弱火でもやし炒め
どうせやるならと、強火でシャキッ、パリッと炒めるイメージがある、もやし炒めにしました。ステーキは指南書があり、その通りの手順で焼きましたが、今回はありません。手がかりは「ポイントは野菜を動かさないこと」というお言葉のみ。まぁ、なんとかなるでしょう。
イメージした工程はこの３つ。
- 材料を全部フライパンに入れ
- 弱火で動かさずに炒め
- 火が通ったら味付け
このシンプルな作り方で美味しかったら、弱火調理もホンモノってことでしょう。失敗したっていいのです。ステーキに比べれば材料費は1/100ですから。
’(ニンニクの芯は取らない派です。違いがわからない男なので)
では、Let's 弱火調理！
アホ毛的なポジショニングのもやしもいるけど、動かさなくて大丈夫なのかな？
右：３分経過時点、もやしはほとんどがまだ白いまま、全然火が通ってません。
フライパンに接してないもやしを食べると、全然温まってません。ダメだこりゃ。
そうだっ、蓋だ！。蓋だよ蓋。肉と違って浮いてるもやしもあるんだから、蓋が必要なんじゃね？
でも、これって「炒める」とは言わない気も・・・
いい感じかも！
食ったら旨い！、えっ、こんなに違う？ って感じです。
理屈では「弱火で炒めると水分が保たれるからみずみずしい」ということのようですが、食べて一番感じた違いは「もやしの腰の強さ」です。アルデンテな感じで、シャッキシャキ。
『シャッキシャキにするために強火で一気に炒めなきゃ』 そう思ってましたが、鉄のフライパンで作ったモヤシ炒めよりも、ずっとずっとシャッキシャキ！ これはビックリです。
シャッキシャキ感を伝えたくて、並べてアップで撮ってみましたが、伝わるかなぁ・・
少し残しておいて、冷めてから食べてみましたが、その時点でもまだシャッキシャキ。「弱火調理すると、冷めても美味しいよ」とは聞いてましたが、ホントでした。
おそらく、最初から蓋しちゃったほうがいいんでしょうね。、そしたら７分くらいで出来上がるのかもしれません。
もやしは別に茹で、最後だけフライパンに投入する作り方もあるようですが、弱火＆蓋だと実質蒸し焼きでしょうから、ほぼ同じようなもんだろうと思います。フライパンだけでできるなら、これで十分な気がします。
それにしても、常識って変わるモノなんですね。炒め物を弱火なんて、以前では考えられませんもの。ホントびっくりです。肉よりもこっちのほうがびっくり度高いかも。
いやぁ、試してみて良かった。もう鉄のフライパンは要りませんね。
