今日は「肉焼き」のことを書きます。
2.5cm厚の肉焼きはマスターできたので、こんどは3.0cm厚の肉焼きに初挑戦してみた というお話しです。
3.0cm厚の肉の焼き時間は何分？
ずっと2.5cm厚の肉で、肉焼き職人修行を続けてきましたが、とうとう新たな厚さに挑戦します。3.0cmです。
「3cmなんて、2.5cmと5mmしか違わないじゃん」と思うかもしれませんが、この差はけっこう大きいはずで、自分の試算では2.5cmの焼き時間が6分なところ、3cmだと9分です。
9分焼いて、9分休ませるので、調理に20分かかってしまいます。
それってどうよ？という気もしますが、これは修行ですから、やるのです。
ちなみに、自分の焼き時間と火加減の試算案はこんな感じです。
2.5cmはこれで上手くいきました。
3.0cmもこの試算通りに焼き、上手くいくかどうか試してみようというわけです。
3.0cm厚の肉を焼く
3.0cm厚の肉といったら、ヒレ肉です。テンダーロインです！
って嘘です。いつもの業務スーパーの輸入牛肩ロースです。
ステーキカットにならな端っこが、細長い形状で売られているので、それを3cmにカットし、２つ束ねて焼いてます。
いつか、ホントのヒレ肉も焼いてみたいぞ！！
よく室温に戻してあったので、焼き時間は７分です。弱火といっても、少し強めの弱火にしてみました。
メイラードしやすいかな？ と考え、油多めにしてみましたが、どうなんだろう？
弱火の割には、いい焼き色がつきました。でもホントはもっとつけたい。
焼き時間と同じ７分間休ませてから、カットしました
3cmは試算の通り、弱火で9分(室温肉なら7分)で良さそうだ！
3cm厚という選択
実は自分、ステーキのベストは2.5cmだろうと思ってました。
あまり厚くなると、ステーキというよりローストビーフっぽくなっちゃう気がしていたからです。
それに、2.5cmなら焼き時間も5～6分なので、約10分で調理ができます。
が、3cm厚の肉だと、焼き時間8～9分、調理時間20分、それは長いよなぁ・・・とも。
しかし、今回初めて3cm厚にカットし焼いてみて、「3cm厚もいいかも？」と思い始めました。
だって、喰ったら旨かったのです。
あと、調理時間が長いのも、それほど気にならなかったのです。
むしろ、弱火だから返すのも忙しくないし、多少時間がズレても影響少ないしと、おおらかに焼けるのは悪くないかもと感じました。
でも、たまたま今回の肉が当たりだっただけかもしれないので、もう少し3cm厚で試してみようと思います。
